1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Posgrado
3. Oaxaca
4. Instituto Tecnológico de Valle de Oaxaca
5. Tesis de Maestría
6. Maestría en Ciencias en Productividad de Agroecosistemas

Titre:	CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE MEZCAL ARTESANAL, EN SAN BALTAZAR CHICHICAPÁM, OCOTLÁN OAXACA
Auteur(s):	Hernández San Juan, Martha Zuleyma
metadata.dc.subject.other:	mezcal, proceso productivo, residuos.
Date de publication:	2024-08
Editeur:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Valle de Oaxaca
Description:	El estudio realizado fue para obtener información respecto, al proceso de producción de mezcal artesanal, con énfasis en la cuantificación de materias primas utilizadas, la cantidad y tipo de residuos que se generan en la comunidad de San Baltazar Chichicapám, esta población se encuentra dentro de la ruta del mezcal del estado de Oaxaca, donde esta bebida ha cobrado una alta popularidad, además de ser la principal fuente de ingresos de las familias. La información se obtuvo mediante recorridos de campo, entrevistas semiestructuradas, diálogos, observación directa participativa, seguimiento del proceso y la toma de fotografías. Todo el proceso de manera generalizada se dividió en 10 etapas, cada una con particularidades diferentes; las estimaciones respecto a la cantidad de materia prima y los residuos mezcaleros presentaron variaciones en relación a los lotes de producción, ya que por cada lote productivo de Agave angustifolia, A. potatorum, A. marmorata se presentaron rendimientos favorables, ya que, para producir 1 litro de mezcal, se utilizan 8,9 y 16 kg de dichos magueyes respectivamente. La leña mayormente utilizada es la de encino (Quercus spp.), mezquite (Prosopis spp.) y eucalipto (Eucalyptus spp.), de 1 a 4 t por palenque, dando un indicador que por tonelada de piña se utilizan de 330 a 380 kg de leña. La información derivada de las entrevistas, permite deducir el tiempo dedicado a este oficio, así como la utilidad que cada uno de los maestros mezcaleros le da a los residuos, como son los bagazos, vinazas, ceniza y el carbón de leña.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
Collection(s) :	Maestría en Ciencias en Productividad de Agroecosistemas

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