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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/9135Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | MÉNDEZ LÓPEZ, MINERVA DONAJÍ%656736 | - |
| dc.contributor.advisor | DÍAZ BARRITA, AYMARA JUDITH#DIBA811206HOCXLR09 | - |
| dc.contributor.advisor | LÓPEZ MATADAMAS, JOSÉ#LOMJ630416HOCPTS09 | - |
| dc.contributor.author | MÉNDEZ RIVERA, MARIELA | - |
| dc.creator | MÉNDEZ RIVERA, MARIELA#MERM980319MOCNVR04 | - |
| dc.date.accessioned | 2025-02-20T19:56:07Z | - |
| dc.date.available | 2025-02-20T19:56:07Z | - |
| dc.date.issued | 2022-12-02 | - |
| dc.identifier.uri | https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/9135 | - |
| dc.description | El mezcal es un destilado de maguey, pueden variar entre el tipo de maguey y a su vez puede variar dependiendo del tipo del proceso de producción. El mezcal esta reguladas por la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994. A pesar que es una bebidas de renombre nacional e internacional no hay información de estudios de ellos como propiedades físico-químicos entre variedades de agave para diferenciarlos porque pueden variar sus parámetro dependiendo de los procesos de destilación, a si vez no se encuentra un perfil sensorial adecuado para diferenciarlos. En este proyecto se buscó el desarrollo y la experimentación de un perfil sensorial ocupando el mezcal del mismo tipo de agave que fue el espadín, para determinar sus diferencias en el proceso de destilado tanto de ollas de barro como con destilado de alambiques de cobre. Se realizó el desarrollo experimental ocupando como base la NOM-O70 de las diferencias fisicoquímicas del destilado de alambiques de cobre de Santiago Matatlán vs destilado de ollas de barro de Villa Sola de Vega, Oaxaca de Juárez, Oaxaca. Se realizó una encuesta de consumidores y una prueba hedónica de aceptabilidad de mezcal para crear una comparación sensorial respecto al olor, sabor y aceptación general. Los resultados muestran que ambos cumplen con la NOM-O70; En la diferenciaciones fisicoquímicas el % Alc. Vol del mezcal espadín joven de Santiago Matatlán, Oaxaca es ligeramente mayor que de Villa Sola de Vega, Oaxaca, mientras que los demás parámetros de estudio el mezcal espadín joven de barro de Villa Sola de Vega, Oaxaca es mayor que mezcal espadín joven de Santiago Matatlán, Oaxaca. La encuesta de consumidor que participaron 55 personas dieron su opinión respecto a si han probado el mezcal que la mayor parte dijeron que si, prueban el mezcal a granel más que la marca, el mezcal lo toman mínimo una vez al mes, y se guían mucho respecto al olor, sabor, % Alc. Vol; la variedad de agaves y de donde son. Mientas que en la prueba hedónica participaron 46 personas dando su opinión de los mezcales jóvenes de Villa Sola de Vega y de Santiago Matatlán, ellos prefirieron el mezcal de Villa Sola de Vega, este trabajo fue exitosamente realizado y se supo diferenciar los mezcales por su destilación. | es_MX |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.publisher | Tecnológico Nacional de México | es_MX |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/cti/2 | es_MX |
| dc.subject.other | DESTILACIÓN DE MEZCALES, FISICOQUÍMICA, SENSORIAL | es_MX |
| dc.title | DETERMINACIÓN DEL EFECTO DE LA DESTILACIÓN DE MEZCALES EN OLLAS DE BARRO Y EN ALAMBIQUES DE COBRE EN SU CALIDAD FISICOQUÍMICA Y SENSORIAL. | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_MX |
| dc.contributor.director | MARTÍNEZ CANSECO, JORGE MIGUEL#MACJ550416HOCRNR05 | - |
| dc.rights.access | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
| dc.publisher.tecnm | Instituto Tecnológico de Oaxaca | es_MX |
| Appears in Collections: | Ingeniería Química | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| TESIS PROFESIONAL MÉNDEZ RIVERA MARIELA.pdf | TESIS | 1.6 MB | Adobe PDF | View/Open |
| Carta cesión Méndez Rivera Mariela.PDF | CARTA DE LICENCIA DE USO | 465.42 kB | Adobe PDF | View/Open |
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