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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/9642| Titre: | IDENTIDAD DE DIETA Y PERCEPCIÓN DEL SERVICIO OFERTADO EN RESTAURANTES VEGANOS Y VEGETARIANOS DE LA CUIDAD DE LA PAZ,COMO INSTRUMENTOS DE MEJORA ESTRATÉGICA |
| Auteur(s): | Luna Camargo, Enrique |
| metadata.dc.subject.other: | Identidad dietética Calidad en el servicio Veganos Vegetarianos Restaurantes locales Dietas Atención del personal Calidad de los alimentos Ambiente Experiencia gastronómica |
| Date de publication: | 2025-01-26 |
| Editeur: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico de La Paz |
| Description: | Esta tesis examina cómo la identidad dietética y la percepción de calidad en el servicio influyen en la experiencia de los clientes de restaurantes veganos y vegetarianos en La Paz, Baja California Sur, y cómo estos factores pueden guiar estrategias de mejora en este sector, en primer lugar, el estudio analiza la identidad de las personas principalmente que siguen dietas veganas y vegetarianas, entre otros tipos de dietas, considerando estas prácticas como reflejo de valores éticos, ambientales y de estilo de vida, más allá de simples preferencias alimenticias estudiando las motivaciones y percepciones que configuran esta identidad dietética. En la segunda etapa, la investigación evalúa la calidad del servicio en cuatro restaurantes locales veganos y vegetarianos, analiza aspectos como la atención del personal, la calidad de los alimentos, el ambiente y la experiencia gastronómica en general, este enfoque permite captar la percepción completa que los clientes tienen del servicio, identificando sus expectativas y las áreas con potencial de mejora. A partir de los resultados obtenidos, la tesis propone estrategias para que estos restaurantes optimicen su gestión, adaptándose mejor a las motivaciones y necesidades de los consumidores veganos y vegetarianos, estas recomendaciones buscan fortalecer el vínculo con la clientela, diferenciando a estos restaurantes en un mercado en crecimiento y alineado con la sostenibilidad. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Collection(s) : | Maestría en Planificación de Empresas y Desarrollo Regional |
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