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Título : MPLEMENTACIÓN DE UN PROTOTIPO PARA EL RAYADO DE CUERO DE CERDO O SANCOCHO PARA LA PRODUCCION DEL CHICHARRÓN
Autor : CAMARA SALINAS, HUGO
metadata.dc.subject.other: MCII
Fecha de publicación : 2025-01-28
Editorial : Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm: Tecnológico de Estudios Superiores de Coacalco
Descripción : El presente proyecto busca impactar dentro de la industria cárnica mexicana, en el procesamiento del cuero de cerdo sancochado, ya que mediante la producción de este tipo de sancocho se genera el chicharrón un platillo mexicano bastante tradicional y consumido por la sociedad mexicana, el chicharrón se caracteriza por un tipo de rayado en horizontal, así como en vertical, por lo cual cuando se está produciendo el cuero de cerdo sancochado rayado, se tiende a demorar hasta 4 horas una paca de 20 kilogramos, debido a que el rayado del sancocho en la mayoría de los casos se realiza de manera artesanal y manual, lo cual retrasa demasiado la producción, generando grandes pérdidas para las empresas, obradores y comerciantes independientes, A través de este prototipo, se busca la mejora continua en el proceso de producción del rayado del cuero de cerdo sancochado, reduciendo tiempos y perdidas dentro de la producción.
metadata.dc.type: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Aparece en las colecciones: TESIS DE MAESTRIA EN CIENCIAS DE LA INGENIERIA INDUSTRIAL

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